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    無錫新時代西點師培訓介紹各種蛋糕應該怎么切?

    2020-01-09 10:30:02

    無錫新時代西點師培訓介紹各種蛋糕應該怎么切?

    做好了漂亮的蛋糕,可是怎樣才能切的好看?小編來說說怎樣切出100 分完/美蛋糕,從此告別切蛋糕恐懼癥。

    切不同的蛋糕用不同的刀具,到底什么樣的蛋糕,用什么刀具呢?簡單說可以分為三種情況。

    1:長鋸齒刀

    長鋸齒刀是切蛋糕的時候用途廣泛的一種刀具。一般來說,戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕,都是用它來進行切塊的,不,是用它來鋸的。

    蛋糕具有膨松且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切,刀的力會將蛋糕壓扁,同時因為受力不均勻,很難把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀并采用“鋸”的方式將蛋糕切塊,就能很好解決以上的問題。

    長鋸齒刀通常還用來切面包,土司切片,簡直不算事兒。但是,需要注意的是,土司剛出爐的時候非常柔軟,一般不易切塊,所以保存幾個小時以后再切塊,會切得更加整齊。

    在切蛋糕的時候,我們還會遇到一個問題。那就是,做裱花蛋糕經常會需要將蛋糕橫切成兩片或者三片。那么,如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢?

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    拿8-12根牙簽,在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕。再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開,切出的蛋糕片就非常平整均勻了。在一個水平面上牙簽扎的越密,越容易切得平哦!

    除了戚風蛋糕、黃油蛋糕等蛋糕的大類之外,其他的蛋糕又用什么刀切呢?其實一般的刀具都可以勝任了。

    這類刀,適合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕,以及濃郁的用傳統法制作的布朗尼蛋糕等等。重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內部組織不像普通蛋糕那樣蓬松多孔,所以用刀直接切下去就可以了。大家在平時切的過程中應該也發現了,切這類蛋糕的問題就是粘刀,一刀下去就不敢動了,切面簡直慘不忍睹。

    解決粘刀問題很簡單,在切這類蛋糕時,把刀放火上烤一會兒,烤熱后趁熱切下去,就不會發生粘刀的慘劇了。但是要注意:每切一刀,都要把刀擦拭干凈,并重新烤熱再切下一刀,就能輕松的把蛋糕切成想要的份數了。

    3:細鋸齒刀

    對于質地比較松散,或者個頭很小的面包,如果用普通的長鋸齒刀來切,可能還是會導致蛋糕不平整或者掉渣。這時候,可以選擇鋸齒更細的細鋸齒刀。

    細鋸齒刀在這些方面非常給力,哪怕是非常小塊的蛋糕,也能切得整整齊齊。它切有一類蛋糕尤其方便,那就是輕乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕也屬于膨松多孔的蛋糕,但它比一般的蛋糕要濕潤柔嫩得多,用普通鋸齒刀很容易傷害到它,但用細鋸齒刀,就不用擔心了。

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    總結這三類刀具適用的蛋糕:

    長鋸齒刀:

    適合切戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數蛋糕。

    多用刀(或中片刀):

    適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

    細鋸齒刀:

    適合切輕乳酪蛋糕,以及質地松散,或者個頭較小的蛋糕。


    無錫市梁溪區新時代職業培訓學校,是經人社民政部門批準設立的民辦非企業社會力量辦學機構。

    具有一.定規模,教學師資場地設施設備健全規范的職業技能培訓學校,常年開設茶藝師、西(中)式面點師、育嬰員等國家職業資格培訓考證。


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